ENPORTADA
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Redacción

Redacción

Técnicas de olfacción

Publicado en CATAS
Todo el mundo de aromas -primarios, secundarios y terciarios- del que hemos hablado hasta ahora, y que conforman el paisaje oloroso de un vino, exige de ciertas técnicas para poder ser apreciado y valorado justamente. No basta con llevarse la copa a la nariz, aunque esto sea imprescindible. Una mala…

La crianza biológica

Publicado en CONOCER
Así se denomina al método de crianza utilizado en la elaboración de una importante familia de vinos españoles: los generosos, es decir, los finos y manzanillas, prototipos hoy de los vinos jerezanos. En un principio se pensó que la extraña transformación que sucedía dentro de la bota, aquella película sucia…

Desde el Mediterráneo al océano Atlántico

Publicado en REPORTAJE
Hasta la aparición de Felipe Gutiérrez de la Vega en el mundo de la enología, en España no se contemplaba la necesidad de elaborar y menos aún de consumir estos dulces de moderno diseño. Tolerábamos las viejas y empalagosas mistelas con resignación encomiable. Pero hoy ya podemos disfrutar de unos…

Arturo Pardos: El contador de platos

Publicado en GENTE DEL VINO
Oficialmente, Arturo Pardos da de comer y beber a todo el que tenga a bien caerse por su restaurante madrileño, La Gastroteca, lugar para gastrónomos devotos cuyos fogones gobierna sabiamente su mujer, Stéphane Guérin. Pero todo ello no es más que una tapadera: en realidad Arturo Pardos es un provocador…
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