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Espumosos del mundo. En todas las lenguas

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uando el buen monje Dom Perignon halló la manera de encerrar las estrellas en una vasija, seguro que aquel instante le reportó tanta satisfacción como asombro. Y habida cuenta la fama de piadoso que gozaba en la comarca, es muy posible que su intención última consistiese en la búsqueda de un elixir capaz de serenar el ánimo de sus feligreses. Al menos nosotros nos sentimos mejor después de una gran cata de espumosos de procedencia diversa, aunque elaborados todos con el “methode champenoise” o, como se debe denominar ahora, “método tradicional”. Traemos cavas, y los otros vinos espumosos españoles que no se pueden denominar de esa forma, algún otro de los que se elaboran por esos mundos y, cómo no, champagne. Nos pusimos como única condición la de que fuesen fáciles de conseguir en las tiendas especializadas. No solo cava El método “champenoise” se ha convertido en invento universal, y bajo esa fórmula se elabora el cava, uno de nuestros vinos más conocidos internacionalmente. El cava es el segundo espumoso más vendido en el mundo, y aunque su elaboración se permite en sitios tan dispares como la Rioja, Aragón, Tierra de Barros o Cataluña, es en una zona concreta, en el Penedès, donde se hace el 98% del total. Con toda justicia se le llama “Tierra del cava”, aunque sin salir de Cataluña, en Alella y el Ampurdán se elaboren excelentes cavas desde hace muchos años. Pero llevamos un año de sorpresa en sorpresa. Porque en Valencia se han alumbrado dos vinos esplendorosos. Y no lo digo yo: en la edición de Enoforum de este año -un encuentro de los mejores enólogos españoles, donde catan sus propios vinos y entregan los laureles a los productos que más les han gustado- saltó la sorpresa al premiar el llamado “Dominio de la Vega”, elaborado por Daniel Expósito, un joven enólogo de Requena. Y en nuestra cata, otro espumoso elaborado por Martínez Bermell y sus numerosos hijos enólogos, aunque no se puede llamar cava por estar elaborado en Utiel, nos trajo recuerdos de una gran crianza. De los buenos cavas catalanes estamos ya acostumbrados a disfrutar sus complejos buqués y poderosos cuerpos, vinos que cada vez aguantan mejor las largas crianzas en rima. Pero también se elabora espumoso con el mismo método de crianza en otras zonas, allí donde la extendida Denominación no alcanza. Prácticamente se puede brindar con burbujas autóctonas en todas las regiones españolas. Espumosos elaborados con otras variedades, Verdejo, Airén, Chardonnay o Malvasía aportan vinos aromáticos y personales. Canarias es una de las comarcas donde se elaboran los espumosos más exóticos, con variedades como la Malvasía o la Listán blanco. Buenos ejemplos son los que hace El Grifo, en Lanzarote o Valleoro, en el Valle de la Orotava. En el Bierzo se elaboran un par de ellos, y en Rueda, la Verdejo marca la diferencia con sus aromas de fruta madura y su excelente cuerpo. Son los de Los Curros, el Martivillí, elaborado por los Lorenzo Cachazo, y el de Antonio Sanz, vinos de gran presencia en el paladar. Un rosario de burbujas exóticas El champagne quizá sea el vino más famoso del mundo. Pero es posible que el viajero que visite por primera vez su campiña se pregunte dónde se encuentra el viñedo, de dónde salen tantas botellas de vino como produce. Porque puede uno recorrer decenas de kilómetros de “caminos de hierro” o de asfalto sin ver una sola cepa. Es lógico, aquella región es una de las más frías de Francia, cuya temperatura, aún en primavera, baja fácilmente por debajo de cero. Por ello la “appellation” se asemeja a las piezas de un enorme rompecabezas muy diseminadas. En sus suaves colinas la viña busca la protección contra los vientos del norte, y solamente las laderas con más insolación se permitirán el lujo de soportar sobre sus lomos un viñedo que allí aparece cuidado como un jardín. Las Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier imprimen un carácter tan característico que un buen número de elaboradores de todo el mundo, basan sus vinos en estas uvas buscando una semejanza que nunca alcanzan. En Chile, Torres elabora uno con la fragancia y la frescura de los blancos chilenos. Y la suerte también acude a nosotros porque hemos degustado un vino de Franciacorta, sin duda el mejor espumoso que produce Italia. Con todos ellos, nuestra Redacción ha hecho un brindis, un “hasta pronto”, en memoria de Pepe Carvalho, el otro yo del santo laico Manuel Vázquez Montalbán, para que entretenga su espera allá, en su cocina de nubes.

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